日本酒肴の王道、塩辛に一手間加えた技アリ逸品「ささみの塩辛和え」

・ささみ：3本

・イカの塩辛：80g

・生姜：1/4片ほど

・長ねぎの青身

・セルフィーユ

・レモン

１．鍋に水１ℓと薄く切った生姜、長ねぎの青み、塩を少々（分量外）を入れて火にかける。

２．沸騰の直前90℃まで温度が上がったら火を止めて、ささみを入れて蓋を閉める。

３．２からささみを取り出し、水気を拭き取って手で身をほぐす。

ささみに筋がある場合は取り除く。

４．イカの塩辛とボールで和える。

５．お皿に盛り付け、レモンとセルフィーユを飾る。

いつもの肴に一手間を加えると、塩辛の濃厚な味わいはそのままに、爽やかさすら感じる香りが、ヤマザケ「ヤビツ峠」の持つ甘みが引き立ちます。